Gluten : une expérience toxicologique grandeur nature

Le blé que l’on consomme actuellement a subi beaucoup de manipulations génétiques depuis le début de l’agriculture il y a 10 à 15 000 ans...

Au départ, ces manipulations provenaient de sélections et mutations naturelles, réalisées pendant des milliers d’années.

Mais depuis plusieurs dizaines d’années, l’industrie alimentaire a réalisé des modifications dans le génome des blés à l’aide de techniques de génétique qui ont donné naissance à de nouveaux blés.

Des nouveaux blés qui en ont rapporté (du blé) à ceux qui les ont produits, mais qui ont apporté beaucoup de problèmes à ceux qui doivent les digérer.

Pour de nombreux toxicologues, ces nouveaux blés sont comparables à des OGM et aucune autorité sanitaire ne peut en garantir la fiabilité.

Nous sommes en train de vivre une expérience toxicologique grandeur nature en consommant ces nouvelles céréales, mais l’explosion du nombre d’intolérances et de sensibilités au gluten - qui rappelons-le est une protéine - prouve que cette expérience se déroule très mal.

Il faut tout de même réaliser que les blés originels comptaient 14 chromosomes alors que les blés actuels en comptent…42 !

Cela n’est pas anodin pour notre santé physique et psychique.

Personnellement, je ne suis pas intolérant au gluten, mais je remarque clairement que lorsque, par faute de temps à midi, je m’achète un sandwich pain/jambon/tomates, j’ai un terrible coup de barre dans la demi-heure qui suit… avec parfois des ballonnements et des gaz.

Je considère à travers ma propre expérience, celles de mes patients et des sportifs dont je fais le suivi nutritionnel, qu’il est très important de diminuer un maximum les apports en gluten, particulièrement avant les compétitions.

Olivier Bourquin

De formation universitaire en préparation physique et en nutrition, Olivier Bourquin a été durant plusieurs années chef de la préparation physique de la Féderation suisse de tennis. Son expérience l’a logiquement amené à s’intéresser aux aspects nutritionnel et micronutritionnel, trop souvent oubliés dans le contexte de l’entraînement et de la santé. Il collabore avec de nombreuses grandes entreprises, donne des conférences et dispense des formations à l’étranger pour différents organismes de formations.