Ambre Franc, vice-championne d'Europe de ski nautique

Le sucre est présent partout : que ce soit dans les confiseries, les pâtisseries mais il peut aussi se cacher dans certains aliments. C’est le cas du ketchup, des aliments sous vide fabriqués en grande surface, dans les légumes et fruits en bocaux... On estime en France que la consommation moyenne de sucre par an par habitant est de 35 kg soit environ 3 kg par mois !

Même si la théorie de l’addiction au sucre est réfutée par une grande partie de la communauté scientifique, une surconsommation de sucre est aujourd’hui un facteur de surpoids, d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires pour ne citer que les pathologies les plus connues !

Alors faut il bannir le sucre totalement de notre alimentation ? La réponse est non mais une réduction de notre consommation de sucre est impérative. De nombreux chercheurs ont mis en avant à travers différentes études la corrélation d’une consommation excessive de sucre avec l’augmentation du nombre de cancer. Cependant, le sucre doit rester un aliment plaisir à consommer en petite quantité.

Voici les valeurs nutritionnelles en minéraux du saccharose (sucre de table, sucre de betterave) pour 100g : 

• Glucide (sucre) : 99.7 g

• Calcium : 3.69 mg

• Magnésium : 1.65 mg

• Fer : 0,077 mg

• Potassium : 13.5 mg

Comme vous pouvez le constater, le sucre de table n’apporte pas grand chose à notre organisme si ce n’est du sucre. Pourtant il existe certains sucres naturels, de bonne qualité et contenant une quantité non négligeable de sels minéraux, qui sont des nutriments indispensables au bon fonctionnement du corps humain !

Le muscovado est un sucre de canne non raffiné produit à l’île Maurice, en Inde et Colombie. Sa couleur brune provient du sirop de Cannes, et son goût est proche de celui du caramel.

Pour 100g de muscovado : 

• Calcium : 156 mg

• Magnésium : 96 mg

• Fer : 5 mg

• Potassium : 650 mg

Le rapadura  est proche du muscovado en terme de texture et de couleur, sa différence provient de sa fabrication. C’est du jus de canne à sucre qui a été déshydraté, présenté sous forme solide, puis rappé et broyé pour son utilisation.

Pour 100g de rapadura :

• Calcium : 130 mg

• Magnésium : 44 mg

• Fer : 2 mg

• Potassium : 620 mg

Le sucre de coco ou sucre de fleur de coco – provient de la sève des fleurs des cocotiers. Il est très prisé dans le cadre des régimes à IG Bas (index glycémique bas). Il est considéré comme un sucre peu raffiné, qui conserve donc ses propriétés nutritionnelles. Sa teneur en minéraux est moins importante que les deux sucres précédemment cités mais son goût différent est très apprécié des consommateurs. De plus ce sucre est très prisé par la communauté « healthy » pour sa teneur en antioxydant intéressante.

Pour 100g de sucre de coco:

• Magnésium : 73 mg

• Fer : 34mg

• Potassium : 0.24mg

Comme vous pouvez le constater, le champion toutes catégories du sucre est le muscovado avec une teneur importante en minéraux.

La qualité de ces sucres et leur pouvoir sucrant important vont vous permettre de diminuer votre consommation de sucre sans même faire d’efforts. Idéal pour sucrer votre thé, café, yaourt ou encore pour remplacer le traditionnel sucre blanc dans votre cuisine.

Vous pouvez retrouver ces différents produits dans un magasin bio proche de chez vous. 

Alors, on tente ?

Rédigé par Ambre Franc, étudiante en diététique et nutrition à l’EDNH Paris, membre de l’équipe de France de ski nautique 

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